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步骤 1：
牛里脊洗净沥水，切成薄片备用。
步骤 2：
牛肉纤维比较粗，所以一定要垂直纹理来切片，把纤维切断（右边），如果顺着纹理切（左边），下锅之后牛肉纤维遇高温收缩就咬不烂了。
步骤 3：
加入少许盐、胡椒粉、生抽、蛋清，再加入多一点的干淀粉、料酒和少许糖，充分抓匀，腌渍二十分钟。
步骤 4：
黄豆芽洗净，沥干水分。
步骤 5：
干辣椒用干净的抹布擦去灰尘，剪段，和花椒一起准备好。
步骤 6：
平底锅加热，不用放油，放入干辣椒和花椒小火炒香，小心不要炒糊了。
步骤 7：
热锅凉油，加入两勺豆瓣酱，翻炒出红油。
步骤 8：
倒入200ml开水，煮开。
步骤 9：
放入豆芽煮1-2分钟，捞出豆芽铺在大碗底下。
步骤 10：
牛里脊片非常容易熟，千万不要久煮。倒入牛肉片，用筷子轻轻划开，锅开了，牛肉片颜色变白就说明已经熟了，连汤汁一起倒在豆芽上。
步骤 11：
撒上干煸过的干辣椒段和花椒，一勺热油烧热泼上去，浓香和滋啦声中撒一点葱花，食指大动吧！
步骤 12：
牛肉片非常的嫩，我妈牙口不好也吃个不停，咸香麻辣，好吃到炸！
步骤 13：
两大碗白饭不够吃啊，写着写着又馋了。
要想吃到滑嫩美味的牛肉片，腌渍时略多一点的淀粉非常重要，会把肉汁都锁在里面，还有就是下锅时间一定把握好，变色没有血水了立即出锅。
其实有时候水煮肉里的配菜会更入味更好吃，除了豆芽，青笋段、黄瓜片、油麦菜等都非常好吃。
