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步骤 1:
鹌鹑蛋冲洗干净,淡盐水浸泡十分钟杀菌,冷水入锅煮7~8分钟,捞出,剥皮,冲洗掉皮屑,备用。
步骤 2:
捞出,剥皮,冲洗掉皮屑,备用(小贴士有剥皮小妙招哦)。
步骤 3:
排骨冷水浸泡血污三十分钟,冲洗干净碎末,冷水入锅加姜片、料酒焯烫去血沫,温水冲洗干净杂质,控水备用。
步骤 4:
热锅凉油,加入黄冰糖三十克,中小火烧至焦糖色。
步骤 5:
放入排骨快速炒至上色。
步骤 6:
依次加入料酒去腥增香。
步骤 7:
生抽调味提鲜。
步骤 8:
老抽调色,老抽的量取决于自己对于红烧菜的喜好,喜欢红烧色深的可以多加五毫升老抽。
步骤 9:
加五克黄冰糖提鲜增香。
步骤 10:
加入没过排骨的热水,加入香叶三片,料盒包括:一汤匙花椒,八角一个,桂皮寸段,大蒜一瓣儿。小葱四根,姜片八片,大火煮开转小火慢炖一小时。
步骤 11:
时间到,取出炖烂的小葱。
步骤 12:
加盐调味,继续煮三十分钟。
步骤 13:
最后大火收至汤汁浓郁,关火焖十分钟。
步骤 14:
骨酥肉烂,香而不腻,鹌鹑蛋入口非常筋道有嚼劲,味道十足,超级好吃哦!
鹌鹑蛋剥皮小秘诀:煮好的鹌鹑蛋放入一个瓶子里,摇晃几下,放进盛有干净水的盆里,很容易就可以去掉蛋皮,冲洗干净碎皮即可。焯水时加料酒、姜片,有效去腥增香,记得焯好水的排骨要用温水把粘附在排骨上的浮末杂质冲洗干净,尽可能控干水分。
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