红豆卷卷面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.准备好全部材料（全部液体提前冷藏，厨师机桶提前冷冻）

• 步骤 2：

  

  2.除黄油、盐和酵母外的全部材料放入冰冻过的厨师机桶内

• 步骤 3：

  

  3.先低档把材料搅拌成棉絮状

• 步骤 4：

  

  4.高档搅拌面团，直至可以拉出厚膜

• 步骤 5：

  

  5.酵母先加少许水融化成酵母液

• 步骤 6：

  

  6.把软化黄油、盐和酵母液加入到面团上，位置相隔

• 步骤 7：

  

  7.先中档搅拌所有材料，再高速打面

• 步骤 8：

  

  8.直至面团能拉出有弹性的均匀的膜

• 步骤 9：

  

  9.测量面团温度，最佳温度不超过28度

• 步骤 10：

  

  10.取出面团，收圆后放置于容器内

• 步骤 11：

  

  11.放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度85%，发酵至2倍大左右，参考时间是60分钟

• 步骤 12：

  

  12.一次发酵完成后的面团是原来的2倍大左右

• 步骤 13：

  

  13.取出面团分割成4等份，分别滚圆排气，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 14：

  

  14.红豆沙平分成3份，逐份放入保鲜袋内，擀成和模具尺寸差不多大小的片状

• 步骤 15：

  

  15.松弛完成后取出小面团，擀成圆形，大小和模具尺寸相仿

• 步骤 16：

  

  16.翻面后稍整理，把片状红豆沙放置于其上，剩下的小面团也如此操作

• 步骤 17：

  

  17.片状面团层层叠起，整理边缘

• 步骤 18：

  

  18.沿着边缘往靠近中心的位置切8刀，分割出8片面块，每一块中再割一刀（看图容易理解）

• 步骤 19：

  

  19.每片面块从外往里，从上往下，通过中间的切口穿2次，边缘捏口处理，形成花纹

• 步骤 20：

  

  20.模具抹黄油防粘

• 步骤 21：

  

  21.把面包胚放置于模具内，放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度80%，用时约20分钟

• 步骤 22：

  

  22.取出面包胚，表面涂全蛋液，中间撒少许白芝麻

• 步骤 23：

  

  23.放入预热好的烤箱中层，上下火165度，25分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）

• 步骤 24：

  

  24.烤制完成后马上取出，放置在冷却架上冷却

• 步骤 25：

  

  成品图

• 步骤 26：

  

  松软