微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
将制作松露甘纳许的材料准备好。 将稀奶油、转化糖浆、黄油和橙子皮屑放入单柄锅中,加热至75-80C。 煮好后过筛(此生骤是为了去除液体中的橙子皮屑),将其倒在黑巧克力和牛奶巧克力上。
步骤 2:
用均质机将其均质乳化,加入朗姆酒后再次均质乳化。(室温太底可隔热水乳化)
步骤 3:
将乳化好的甘纳许倒入裱花袋中,降温至28-29°,倒入方形模具中,在17C的环境中静置结晶24小时。
步骤 4:
§将结晶好的甘纳许脱模,用刀切割成2厘米见方的方块(也可以用生巧切割工具,或按自己喜欢的大小即可)。切割好的甘纳许用手搓成想要的形状。 用调温后的黑巧克力给甘纳许做第一次披覆,并在17°C的环境中结晶12小时。
步骤 5:
用调温后的黑巧克力做第二次披覆。
步骤 6:
并放入可可粉中,静置直至完全结晶,取出,筛掉多余的可可粉,并保存在17°C的环境下即可。
喜欢苦些的可以选择70%黑巧+ 80%黑巧。
汤中吐司
U8啤酒慕斯
草莓千层
三种口味软糯清新的雪球饼干
这只胖乎乎的兔子竟然是甜品,口感Q弹细腻
芒果千层
完美的法式浆果挞
南瓜奶油糕!-- 营养又美味
草莓抱抱蛋糕卷
葡式蛋挞
椰香曲奇-进化记
梦龙脆皮盒子蛋糕
伯爵红茶巴巴露亚
抹茶肉松海苔小贝
麻辣馄饨
轻口感巴斯克蛋糕
米椰烧面包,又名【鸭子的奶】
酸奶奶酪提子软面包
黑松露泰式鸡肉饭
炒河粉