美艳红曲米酒酿的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中间演示的不一定是这个配方量， 但最终最好的就是这个配方。 这是最早做时的方法， 把糯米和红曲米混合。

• 步骤 2：

  

  将糯米和红曲米洗干净， 一定要洗到糯米基本无色， 当然，一开始用红曲米可能看不出， 但最终如果只用糯米， 一直要洗到水清为止， 越清，最后汤色越好。

• 步骤 3：

  

  洗好的米泡6个小时左右， 沥干水。

• 步骤 4：

  

  放在蒸格上蒸熟， 我是干蒸的， 蒸30分钟刚好。

• 步骤 5：

  

  蒸好的糯米放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热。 这里面用的所有东东必须干净。

• 步骤 6：

  

  撒2克酒曲液的大部分在糯米表面， 将晾好的白凉开水边加边拌均匀。

• 步骤 7：

  

  把拌匀的米压紧， 在中间掏个小洞， 将刚剩下的一点酒曲撒在表面， 再洒点凉白开。 盖上盖子密封，两天之内不要开盖。 这是最初的做法。

• 步骤 8：

  

  在边做边学中， 突然发现， 红曲米已经是经过洗蒸晒干的熟米， 红曲米中本来就有对发酵有好处的红曲霉菌， 我将红曲米与糯米一块煮熟， 其实是把红曲米中的活菌给杀死了， 只取了个色，却失去了红曲米的功效。 所以改良后的方法， 就是将红曲米直接打碎， 因为用量每次不是很多， 就不用机打了， 我用窝窝一砸就细细的。

• 步骤 9：

  

  糯米的做法还是一样，泡、蒸， 蒸好放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热， 一定要低于手温再加红曲米粉， 要不也会将红曲霉菌杀死了。

• 步骤 10：

  

  撒酒曲和凉白开水边加边拌均匀， 压实、留洞。 盖好盖子，红曲米酒酿发酵一定要避光， 因为红曲霉菌见光分解，不避光色泽会越来越淡， 我是用毛巾包着发酵的， 36个小时，小酒窝中间就溢满红曲酒酿水， 满是酒味。

• 步骤 11：

  

  糯米已经完全绵软， 并且结块漂浮起来。

• 步骤 12：

  

  这时再兑入 一杯晾好的白水， 把酒酿放到冰箱冷藏， 避免过度发酵。 一天后就可以开吃了。

• 步骤 13：

  

  这是完全做好的。

• 步骤 14：

  

  不同批次做的。

• 步骤 15：

  

  很甜的说， 直接加水煮开就可以吃了。

• 步骤 16：

  

  这是加了一勺原生麦片略煮的， 黏胶胶的感觉， 真好。

• 步骤 17：

  

  绝色的女性保养良品哦。