传统的味道——蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。

• 步骤 2：

  

  油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。

• 步骤 3：

  

  取20g豆沙和1个咸蛋黄，豆沙稍微压扁，同包广式月饼的方法将蛋黄包入豆沙。

• 步骤 4：

  

  包好状态如图，放置备用。

• 步骤 5：

  

  取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。

• 步骤 6：

  

  类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。

• 步骤 7：

  

  包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】

• 步骤 8：

  

  取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状

• 步骤 9：

  

  将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。

• 步骤 10：

  

  全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。

• 步骤 11：

  

  取上步骤一个油皮面团压扁。并再次擀开成牛舌形。

• 步骤 12：

  

  以同样的方式再次卷起，同上一次全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。

• 步骤 13：

  

  取一份面团，如图捏好，并用擀面杖擀制。

• 步骤 14：

  

  擀好的水油皮如图所示，周边薄中心稍厚

• 步骤 15：

  

  用包包子类似的方法把前面处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中。

• 步骤 16：

  

  包好后排入烤盘

• 步骤 17：

  

  表面刷上打散的鸡蛋液。烤箱预热175度，烤制35分钟左右。

• 步骤 18：

  

  每隔十分钟拿出来刷一次但也，还剩15分钟时拿出来刷最后一次蛋液，并撒上炒香的白芝麻。