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步骤 1:
艾草只取嫩叶,洗净。入开水锅里,同时加入一小撮食用小苏打和一点点盐,焯水一分钟捞出,浸入冷水中去涩。加食用小苏打和盐是为了艾草不褪色。
步骤 2:
艾草倒入,加入一勺水料理机打成泥,待用。冬笋切小丁,咸菜切小丁,加入肉糜,比例按个人喜好。加入少量盐,因为咸菜已经有咸味。加入糖,蚝油,食用油,搅拌均匀。
步骤 3:
米粉中倒入艾草泥,用筷子略搅拌,再加热水,搅拌。不要一次加好多热水,少加点。用手和面,揉的时候可能会觉得水分多起来。米粉最后揉成粉绿色的一团。
步骤 4:
分成小剂子。把面团用保鲜膜盖上,不然会干裂。小剂子捏成碗状。
步骤 5:
加入馅料,右手用虎口慢慢轻轻收口,不要有开口或裂缝,不然会露馅。做好的青团也用保鲜膜盖上。
步骤 6:
上锅蒸。水开后12分钟关火,再闷5分钟。
步骤 7:
出锅。
步骤 8:
田园味的艾草青团可以吃啦!咸菜冬笋肉馅非常鲜美。
步骤 9:
是不是有春天的味道呢?
米粉最好用糯米磨成的粗粉,水磨糯米粉容易塌。
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