牛腩炖白萝卜的营养与作用：

1. 补充营养：主要含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，适量食用可为机体提供重要营养素。

2. 润肠通便：白萝卜中的芥子油能够刺激人体胃肠功能、促进肠道蠕动，便秘患者可食用牛腩炖白萝卜促进排便。

3. 其他功效：白萝卜有清热生津、凉血解毒、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。