爆炒牛肚 by 小时厨坊 - 菜谱

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浏览 46779 收藏 2547 时间 1小时以上配菜(中级)

步骤 1：

牛肚处理干净（把肥油剔除），清洗干净之后切成大片，冷水下锅，放入料酒，焯水。焯完水的牛肚捞出来，再用清水把血沫冲洗干净，放一旁备用。
步骤 2：

把大料洗干净，装进茶包袋里面
步骤 3：

把处理好的牛肚，还有生姜、大料包一起放进高压锅，加入两小勺盐（不需要够味，这里只是给牛肚入个底味），加入水漠过牛肚，上汽之后转小火压25分钟。
步骤 4：

牛肚拿出来可以用筷子轻易插入则表示已经卤好了，这个时候就可以二次加工成自己喜欢吃的菜了，爆炒也行，凉拌也行。但是我又泡了1-2小时，想让大料更入味。
步骤 5：

卤好的牛肚，吃不完可以放进冰箱冷冻保存（不是冷藏），要吃的时候提前拿出来解冻即可。把卤好的牛肚切成条，然后把皱皮青椒、美人椒、生姜、大蒜、红葱头都切好，我还切了一点蒜苗，忘记拍进来了。
步骤 6：

锅里放油，先把除牛肚外的全部食材扔进锅里爆炒出香味，再放入牛肚一起翻炒，沿着锅边淋入一小圈料酒去腥，再根据个人的口味加入适量的盐和生抽调味，撒一点点白糖提鲜，翻炒的差不多了，起锅的时候可以再撒一点点鸡精增添香味，非常下饭的一道爆炒牛肚就完成了。