咸蛋黄肉松的做法步骤

• 步骤 1：

  

  Mixing 搅拌： 1.将中种的所有原料放入搅拌机器中进行搅拌，搅拌均匀。 2.将除了黄油以外其他的原料和中种放入机器中进行搅拌。 3.大约搅拌至面筋7-8成，加入黄油继续搅拌。 4.搅拌至面筋10成取出。 Tips（贴士）: 中种需要提前一天搅拌，放入冷藏隔夜，或者提前两小时醒发。

• 步骤 2：

  

  Fermentation 发酵：将搅拌好的面团，放入室温28℃，醒发大约40分钟。

• 步骤 3：

  

  Resting 松弛：将基础醒发好的面团分割成60g/个，搓圆面团放入冷藏松弛50分钟。

• 步骤 4：

  

  Shaping 成型：拍平进行排气，包入30g馅心。

• 步骤 5：

  

  Proofing 醒发：放入醒发箱进行醒发，温度30℃,湿度85% ,醒发30分钟左右，面团体积是成型后的大约1.5倍大。

• 步骤 6：

  

  Baking 烘焙： 1.表面刷上蛋液。 2.表面撒上白芝麻。 3.表面用剪刀剪一个十字，将半个咸蛋黄嵌入，稍稍按压。

• 步骤 7：

  

  底火190℃，上火230℃，烘烤大约12分钟。

• 步骤 8：

  

  操作步骤：1.将咸蛋黄喷少量高浓度的酒（去腥），放入170℃的风炉，或者底火160℃，上火160℃的烤箱中，烤大约15分钟。 2.将冷却后的咸蛋黄压碎，和其他原料拌匀即可。