朗姆酒渍果干欧包（200g粉）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉和水搅拌至无干粉的状态，放置30分钟以上。这个步骤叫做水合，能够让粉类充分吸水，在下一步搅打的过程中能够大大缩短揉面时间。

• 步骤 2：

  

  加入全部配料，用厨师机搅打出透指薄膜。

• 步骤 3：

  

  手上沾水，将面团整圆，放在方形发酵盒中发酵，每半小时进行一次抱叠（CF），共抱叠2-3次。

• 步骤 4：

  

  在发酵期间，将面团取出摊平在案板上，加入用朗姆酒浸泡过夜的果干。

• 步骤 5：

  

  再像叠被子一样将面团卷起，将果干全部包裹在内，继续室温静置发酵，直至3倍大。

• 步骤 6：

  

  将面团整形放入发酵篮内，开始二发。（面团底部朝上）

• 步骤 7：

  

  用手指按压面团，回弹一半，说明二发完成。将面团放在油纸上面割包（面团冷冻十几分钟再割包更好操作）。同时以230度提前30分钟预热烤箱，铸铁锅也一同放入烤箱预热。

• 步骤 8：

  

  将预热好的铸铁锅从烤箱中取出，放入欧包，锅盖喷水，盖上锅盖送入烤箱，220度烤30分钟。烤15分钟后拿掉锅盖，继续烤直至欧包上色满意为止。

• 步骤 9：

  

  烤好的欧包放凉后切片，吃前喷水烤箱复烤7-8分钟，外脆里软，和刚出炉一样好吃，吃不完可以切片后冷冻保存。