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九层塔辣酱炒蕃茄收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子3条
- 九层塔50公克
- 红辣椒2根
- 姜1根
- 葱2根
- 蒜仁适量
- 泰式辣味鸡酱1大匙
- 酱油膏2大匙
- 砂糖1小匙
- 20度料理米酒1大匙
九层塔辣酱炒蕃茄的做法步骤
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步骤 1：
茄子对切成两半，再切成约2公分长段；九层塔挑除梗根部份备用。
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步骤 2：
姜切成姜片，蒜仁切片，葱切成约1公分小段；红辣椒对切去籽，再切成菱形片状备用。
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步骤 3：
取一炒锅，注入4分满的油，以中火将油温烧至170℃，放入作法1的茄子段，炸约分钟后，捞出将油沥干备用。
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步骤 4：
将作法3的炒锅中留下一点点油，放入作法2的姜片、蒜片、葱段、红辣椒片以小火爆香，再加入油膏、泰式辣酱、砂糖及米酒和作法3的茄子段，翻炒数下盛盘即可。
茄子含多种维生素，如果用汆烫的，表面营养元素容易流失，而餐厅用拉油(爆油)法油炸后，紫色素不会流失又不易变黑。
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