自制速成酸菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  青菜类都可以用来做酸菜，一般适合像白菜、芥菜、菜心等，这里选的广东菜心，冲洗干净备用。

• 步骤 2：

  

  淘米水烧开，把菜淹没烫一遍即可捞出。

• 步骤 3：

  

  捞出放一边备用。

• 步骤 4：

  

  淘米水里加生姜、大蒜、花椒、小米辣（或干辣椒）煮开，晾凉。

• 步骤 5：

  

  然后将菜和晾凉的淘米水装进泡菜罐子，盖好后以封口防止空气进去。（菜要被淹没，如果量少太空可以扣押小碗按压住，防止起白花。或者用密封的玻璃罐装也可以。）

• 步骤 6：

  

  这是2天的状态，已经由绿色变黄了。第三天基本全黄，急着吃就可以捞出来炒菜，罐子里的水就是母水，下次烫好的青菜晾凉可以再泡酸菜，反复使用。（捞菜筷子切记要无油无水）

• 步骤 7：

  

  第三天，捞出来炒菜了，加适量的盐调味，如果觉得不够酸可以适当加醋或者多泡几天也可以。