肉炖茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、五花肉切块（下次我再做的时候就改成切片了，因为切片比较好熟好入味） 2、喜欢吃粉条的话，可以用热水把粉条泡软备用。

• 步骤 2：

  

  1、茄子去皮、去蒂，切成1厘米的片，双面打花刀：在一面切菱形块，不要切到底不要切断；翻面，旋转45度，同样的方法切菱形块，同样是不要切断。 2、准备一个盆，放冷水和四勺盐，把打好花刀的茄子泡入盐水五分钟。 3、捞出沥水备用。

• 步骤 3：

  

  煎茄子：这一步很重要。锅底多放一些油，油温七八成热，放入茄子，煎变色后翻面；一定要双面都煎透，可以用铲子压一下茄子试试是不是煎软烂了，有硬心儿的话不行。要煎透煎软才好吃。

• 步骤 4：

  

  全部煎好备用。

• 步骤 5：

  

  先炒熟五花肉（如果五花肉很肥的话，就不用放油了，小火慢慢把肥肉里的油炸出来）。 P S：五花肉切成片会更好熟一些，下次我就切片。 肉炒变色后，用锅底多余的油炒香蒜片、八角、花椒粉。

• 步骤 6：

  

  把煎好的茄子倒入锅中。

• 步骤 7：

  

  加一勺味极鲜、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、四小勺盐、两小勺白糖、一点点五香粉。 （调料的量要根据菜量多少以及水的多少来调整，可以观察汤汁的颜色来判断，或者尝一下汤汁的味道，再调整各种调料的量。）

• 步骤 8：

  

  大火烧开后，转中小火，放入提前泡好的粉条，盖盖再炖10分钟左右就好了。 出锅前淋一些香油，拌匀。 喜欢吃蒜的，可以在出锅前再撒一些蒜末提香。 爱吃尖椒的，也可以最后几分钟放入一些尖椒块。