小白也可以学会的【秘方豆沙蛋黄月饼】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：分四步制作【饼皮】+【内陷】+【包】+【烤制】

• 步骤 2：

  

  盆中倒入转化糖浆、花生油、枧水

• 步骤 3：

  

  用蛋抽充分搅拌至乳化（一定要搅拌匀均）

• 步骤 4：

  

  筛入中筋面粉、奶粉（没有中粉的，在家自己制作：低粉256g+高粉64g）

• 步骤 5：

  

  用刮刀翻拌成面团，包裹保鲜膜/袋，室温静置1.5小时

• 步骤 6：

  

  【制作内陷】超市买的水性豆沙馅倒入锅中，加入花生油 （1g豆沙馅倒入5.8g-6g油，比例自己换算）

• 步骤 7：

  

  全程小火，用刮刀不停翻拌，蒸发水分，翻拌至可以成膜的状态，豆沙馅不粘刮刀，软糯细腻，易成团的状态

• 步骤 8：

  

  【包】面皮切30g等份，豆沙+蛋黄一共重70g等份（蛋黄和豆沙一起称重）

• 步骤 9：

  

  取一颗红豆沙馅擀成薄圆饼，放上一颗咸蛋黄

• 步骤 10：

  

  团成圆球状备用

• 步骤 11：

  

  饼皮擀薄圆，放上一颗豆沙咸蛋黄内陷

• 步骤 12：

  

  团圆成球状，表面粘一层薄中粉，用模具按压成月饼即可

• 步骤 13：

  

  【烤制】烤箱上下火160度预热5-10分钟 商用咸蛋黄，均匀摆入烤盘

• 步骤 14：

  

  蛋黄表面均匀喷一层高度白酒， 放入烤箱上下火160度烤3-5分钟（各家烤箱品牌不同，烤制咸蛋黄底部微微冒出一点儿油就关火）

• 步骤 15：

  

  烤箱第二次上火220度，下火160度预热5-10分钟。 2个蛋白+1个蛋黄搅拌均匀备用

• 步骤 16：

  

  月饼表面喷一层薄水，送入烤箱上火220度下火160度先烤5分钟，拿出来放置手温（放凉一些）

• 步骤 17：

  

  烤箱最后上下火160度预热 月饼表面先刷一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱中，上下火160度烤10分钟即可～

• 步骤 18：

  

  暖糯丝滑的月饼就做好啦～

• 步骤 19：

  

  口感层次分明，饼皮软糯、豆沙香甜绵密、蛋黄咸沙～味道棒极了！

• 步骤 20：

  

  也可以用莲蓉馅+蛋黄，一样的做法

• 步骤 21：

  

  几天回油后，刀切的状态！自己做的比卖的都好吃！

• 步骤 22：

  

  皮馅一体不分离！赶紧试试吧，包你满意！