清水手工鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我做的多，一般买整条，做的少，可以买一段即可。

• 步骤 2：

  

  准备青鱼，买好可以在菜市场叫师傅劈2片，回来去骨、去皮、去红肉（红肉比较腥），切薄皮（这样避免鱼丸里面有长刺），提前把葱姜切碎泡水750克，之后只取葱姜水。提前把葱姜切碎泡水750克，之后取750克葱姜水打鱼肉用！

• 步骤 3：

  

  刺多的我用刀背拍肉，去刺的，剩余薄片，用清水泡水，去除血水后纱布剂干，一定要剂干哦！

• 步骤 4：

  

  破壁机分四次，加入鱼和葱姜水，打细。

• 步骤 5：

  

  打完后，边加盐边搅拌，朝一个方向打，知道鱼肉变成粘稠胶状，有准备一锅水7分满。一只手用虎口挤出一个鱼丸，另一只手用勺子接下鱼丸放入锅中，冷水中浮起来你基本就成功啦！大概半小时后中火加热。

• 步骤 6：

  

  挤好半小时后煮，是为了让鱼丸里面的盐分稀释些。到了半小时就中火煮，煮过过程中劈去浮沫，煮滚即可。

• 步骤 7：

  

  一下做了两锅。