山東戧麵饅頭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先將麵粉及糖混合均勻，再將酵母攪拌溶解於水中，最後將酵母水次量倒入麵盆中攪拌成絮狀

• 步骤 2：

  

  搓揉成糰之後，蓋上蓋子發酵至2倍大

• 步骤 3：

  

  擀成扁長狀，於表面灑上適量乾麵粉並均勻分布

• 步骤 4：

  

  將麵皮一邊往內摺、另一邊再摺，再整個翻面將麵皮出口朝自己，以手稍微壓平麵皮之後，再繼續回到第3步驟 【重複第3、4步驟直到把乾麵粉全部揉完】

• 步骤 5：

  

  將麵皮捲起來，分割成兩份

• 步骤 6：

  

  將麵糰兩側出口處往內壓，讓光滑面向下，一個麵糰揉100下，最後整成圓形

• 步骤 7：

  

  麵糰放入盆中蓋上布醒5分鐘，再以冷水上鍋蒸，大火上氣之後轉小火蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘

• 步骤 8：

  

  蒸完的戧麵饅頭表皮非常光滑、外圍有明顯的層次感，口感也相當勁道紮實，獨特的山東戧麵饅頭就完成了！