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步骤 1:
嫩豆腐洗净切块+盐焯水去豆腥味(为了营养全面,我加了四季豆),肉沫提前剁碎+盐+胡椒粉+生抽腌制(简单的步骤省略)
步骤 2:
热锅凉油下姜沫蒜末葱花煸香后+灵魂郫县豆瓣酱(喜欢红亮的可多加,我怕辣),如果有泡菜的加点进去更开胃。
步骤 3:
下肉沫炒出香味(我肉沫加得多,很实惠哈哈)
步骤 4:
倒入豆腐和四季豆,+水,+生抽+花椒油(也可以用花椒粉)大火烧开转小火熬煮几分钟让豆腐充分入味。
步骤 5:
最后+食盐调味。找个小碗加点红薯淀粉,加水搅匀后缓慢沿锅边倒入一半在锅中烧30秒,再倒入另一半大火收汁出锅。
步骤 6:
喜欢吃黏糊点的就别收太干(忽略图片,没认真拍)。微辣版本的就放了郫县豆瓣酱,辣版本的可以加干辣椒,花椒可以直接上花椒粉或者花椒粒。总之,根据个人口味灵活运用。
1.郫县豆瓣酱是灵魂,你可以少放,但不能不放;2.豆腐必须是嫩豆腐,必须焯水去腥。
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