新疆美食-过油肉拌面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新疆面粉加入少许食盐。

• 步骤 2：

  

  分次加入清水，一定不要一次把水加够，要少量多次加水，拉条子面最重要的是多揉。

• 步骤 3：

  

  面如果有点硬可以用手抓水锤面。

• 步骤 4：

  

  和好后盖上锅盖醒发两小时左右，中间半小时左右揉一次面。

• 步骤 5：

  

  醒好的面搓成条刷油，一定要生油，熟油容易粘。

• 步骤 6：

  

  搓好后盘在盘子里，俗称盘盘面，每一层一定要刷生油，盘好后刷油盖上保鲜膜备用。

• 步骤 7：

  

  牛肉或者羊肉切好后放入生抽，鸡蛋一个，熟油少许，淀粉少许抓匀腌制。

• 步骤 8：

  

  青辣子切片

• 步骤 9：

  

  洋葱（皮芽子）切片

• 步骤 10：

  

  木耳泡发

• 步骤 11：

  

  西红柿切块。

• 步骤 12：

  

  姜切沫，蒜切片备用

• 步骤 13：

  

  准备些番茄酱

• 步骤 14：

  

  起锅烧油，油一定要多，比平时炒菜多两倍

• 步骤 15：

  

  放入腌制好的牛羊肉过油

• 步骤 16：

  

  煸炒时间久一点点，变色后拷出。

• 步骤 17：

  

  再次起锅烧油，如果炒完肉以后油里没太多杂质可以直接用炒肉的油，这次油可以少一点点。

• 步骤 18：

  

  放入姜和蒜爆香后放入西红柿（有洋葱不用放葱），番茄酱翻炒，西红柿炒软以后放入洋葱、木耳和青辣子翻炒，出香味后放入过好油的牛羊肉，加适量咸盐，鸡精，老抽，蚝油。

• 步骤 19：

  

  尝味道可口后可以出锅了

• 步骤 20：

  

  煮面，盘好的面水开后拉细，煮熟后可以过凉水也可以吃热面。

• 步骤 21：

  

  煮好的面

• 步骤 22：

  

  放上炒好的菜，美味的过油肉拌面就好了