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步骤 1:
准备好所有食材,鸭肉剁成块状,所有配料切好备用。
步骤 2:
锅里加入适量清水,鸭肉冷水如果,放入生姜片,加入一汤匙料酒和一汤匙白醋去腥,大火烧开焯水捞出备用。鸭子腥味比较大,白醋和料酒可以多加点。
步骤 3:
锅里加适量油,五成热时下葱白和姜蒜小火爆香。
步骤 4:
倒入焯水后的鸭肉,改大火翻炒2分钟,把鸭肉多余的油脂逼出来。
步骤 5:
沿着锅边烹入一汤匙米酒去腥,倒入生抽3汤匙、老抽1汤匙和耗油1汤匙。
步骤 6:
大火翻炒至上色均匀,看着这么大的油烟,但它在我家新一代拦截式油烟机面前显得非常逊色哦,我家油烟机进风口是前倾设计的,进风口正对锅子,吸烟效果杠杠滴哇~
步骤 7:
倒入一瓶啤酒,一大批油烟都被油烟机拦截在脸部以下,油烟不上脸,油烟不进肺,做饭再也不油烟铺面了。记住,酒能去腥提味,啤酒的份量视鸭肉多少而定,没过鸭肉即可。
步骤 8:
待锅中烧开后,加入葱结去腥,又划重点了~鸭肉去腥是重点哇!
步骤 9:
盖上压力锅的锅盖,转中火炖15分钟左右,喜欢软烂点的可以多炖一下。
步骤 10:
打开锅盖,锅里还有剩余的汤汁时,倒入青红辣椒大火翻炒至断生,我放的辣椒比较多,螺丝椒和小米辣都特别辣,看个人喜好添加哦~
步骤 11:
最后加盐、胡椒粉和味精调味即可。
步骤 12:
成品!
步骤 13:
步骤 14:
超级入味,非常下饭!
鸭肉不容易熟,一定要炖到能轻松脱骨才好吃,否则会柴~
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