陕西臊子肉一个地方一个样，关中，陕南陕北做法都不一样，西安臊子面大部分是干拌的，岐山臊子面是带汤的，我的做法是宝鸡岐山的做法，配上臊子面很好吃。
醋要岐山天缘醋，辣椒必须要秦椒，我是在淘宝岐乡客买的辣椒面。
每一个步骤的时间长短自己把握。前后需要一个多小时，很麻烦。
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 大葱 一颗
- 姜 几片
- 醋 一小碗
- 酱油 少量
- 辣椒粉 一些
- 前腿肉 三七肥
岐山臊子肉的做法步骤
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步骤 1：
葱姜、八角、桂皮
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步骤 2：
肥肉和瘦肉分开
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步骤 3：
先炒肥肉，滚油降凉后，肥肉下锅 ，大火冒泡时转小火15-20分钟左右。
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步骤 4：
待油发清时放入瘦肉，大火烧开转小火 十分钟 后倒大料煮 辣椒段 姜末 小火15-20分钟。
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步骤 5：
这是混浊的时候。
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步骤 6：
放入大料，小火15-20分钟。
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步骤 7：
油发清后放入盐、两碗醋、一勺生抽，一点料酒，小火15-20分钟。
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步骤 8：
放入辣椒面，撒一层，让辣椒一点点渗入进去， 小火十分钟出锅。
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步骤 9：
每次做臊子面、炒菜都可以放。
