【蟹粉馄饨】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  大闸蟹（母蟹）4只取蟹粉，出蟹粉约120克。

• 步骤 2：

  

  猪油60克加植物油25克烧热，加姜片20克慢慢煸香。

• 步骤 3：

  

  煸至姜片缩水呈焦黄色，将姜片捞出不要。

• 步骤 4：

  

  留煸过姜片的油，加蟹粉炒散。

• 步骤 5：

  

  继续慢慢煸炒出蟹粉的香味，感觉蟹粉比较松散后离火，加入盐1茶匙、白砂糖1茶匙，拌匀。

• 步骤 6：

  

  调肉馅：葱1克+姜5克用温水45克提前浸泡30分钟，沥出葱姜水备用。 肥瘦3：7的猪肉馅300克里加入盐5克搅散，再分次加入泡葱姜的水，顺一个方向搅至肉馅起胶。

• 步骤 7：

  

  加入提前准备好的蟹粉200克（图片上是蟹粉冷藏过后的状态，含油）。

• 步骤 8：

  

  抓拌均匀，摔打5分钟。

• 步骤 9：

  

  馄饨皮买的机器皮，黏性比较差，要准备一碟清水辅助封口。

• 步骤 10：

  

  取一张馄饨皮，中间放馅料，四周一圈抹清水（如果自制馄饨皮就不用抹水）。

• 步骤 11：

  

  上下叠起来捏好口，机制皮容易开口，一定捏紧。

• 步骤 12：

  

  捏住左右两端向下，接口处再抹一点点清水捏紧。

• 步骤 13：

  

  这个分量的馅料大概包30个，煮熟配姜丝和醋食用。