不炸不煎，一滴油不放做出酥香软糯国宴级糖醋排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  

  排骨剁成4指宽的长度

• 步骤 2：

  

  浸泡在清水里2小时以上。我喜欢隔夜浸泡，中间换一次水。把血水浸泡出来肉味更纯

• 步骤 3：

  

  浸泡好的排骨放入压力锅中，加入清水刚好没过排骨，放入生姜花椒和一汤匙料酒，压20分钟。

• 步骤 4：

  

  大蒜切成大块备用。注意不要剁蒜末，这道菜讲究吃蒜不见蒜

• 步骤 5：

  

  4汤匙冰糖下锅，放入4汤匙清水中小火炒糖色。

• 步骤 6：

  

  开始冒大泡的时候就不要去翻动了，不然容易起沙，不会焦糖化。但是要注意颜色的变化，小心熬糊。

• 步骤 7：

  

  熬制琥珀色后放入煮好的排骨，转中大火翻炒均匀

• 步骤 8：

  

  烹入2汤匙料酒，翻炒均匀

• 步骤 9：

  

  倒入煮排骨的汤，大火开始收汁

• 步骤 10：

  

  收到一半是加入配方中的生抽老抽和2汤匙的醋，继续大火烧

• 步骤 11：

  

  收到汤汁开始变粘稠时加入蒜和盐，翻炒均匀，转中火继续收汁

• 步骤 12：

  

  汤汁变成变粘稠后烹入剩下的一汤匙香醋，炒均，熄火。注意加入最后的醋以后就不要过度加热了，不然就只剩醋香，没有酸的清爽了

• 步骤 13：

  

  我先替大家尝一口，实在是忍不住

• 步骤 14：

  

  撒上芝麻，齐活了，开吃