橘丽丝--麻辣水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲢鱼/草鱼片成片，鱼骨和鱼肉分开装。分别码上盐、料酒、淀粉，揉匀。放置20分钟以上。

• 步骤 2：

  

  大葱切段，蒜切末，姜一半切片一半切末。

• 步骤 3：

  

  热锅下油，油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。

• 步骤 4：

  

  香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。继续翻炒。

• 步骤 5：

  

  倒入葱段、姜片。两勺老抽。转大火，高汤或水下锅。撒盐。

• 步骤 6：

  

  水翻滚后放入鱼骨。如果水量不能没过鱼骨三分之二，那么再加些水。大火煮4分钟。

• 步骤 7：

  

  转中火，放入鱼片均匀平铺，鱼片很容易拨坏，所以动作尽量温柔些。

• 步骤 8：

  

  3分钟后尝味，关火。这时候我们的水煮鱼已经做好了，但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼，对不？所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面。

• 步骤 9：

  

  另起一小锅，烧半碗左右的油。烧热后均匀淋于鱼面上。撒上香菜。就可以开吃了，小心烫哦~~