基础蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材.

• 步骤 2：

  

  将蛋清和蛋黄分离.

• 步骤 3：

  

  蛋清放冰箱冷藏备用.

• 步骤 4：

  

  玉米油和牛奶搅拌至乳化状态.

• 步骤 5：

  

  筛入低筋面粉用Z字型翻拌均匀.

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄继续用Z字型翻拌均匀至顺滑.

• 步骤 7：

  

  预热烤箱160摄氏度.

• 步骤 8：

  

  准备好烤盘铺上油布.

• 步骤 9：

  

  冷藏好的蛋清中加入几滴柠檬汁.

• 步骤 10：

  

  慢速搅打至鱼眼大泡加入1/3的白砂糖后开中速搅打.

• 步骤 11：

  

  搅打至泡沫细腻时继续加入1/3的细砂糖继续搅打.

• 步骤 12：

  

  表面有纹路时加入剩余的细砂糖.

• 步骤 13：

  

  搅打至可以拉出大弯勾即可.

• 步骤 14：

  

  将1/3的蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀.

• 步骤 15：

  

  将切拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀.

• 步骤 16：

  

  距离烤盘20公分的高度倒入烤盘里.

• 步骤 17：

  

  刮平表面、轻震两下烤盘去除大气泡.

• 步骤 18：

  

  放进烤箱中层160摄氏度烘烤25分钟.（温度可以根据自家的烤箱进行调整）

• 步骤 19：

  

  取出后震出热气.

• 步骤 20：

  

  表面均匀上色、不粘手.

• 步骤 21：

  

  脱去模具、撕开油布稍微冷却. 盖上烘焙纸防干、冷却至手温就可以啦！

• 步骤 22：

  

  掌握了其中的诀窍、你们也可以做出不开裂、不掉皮、柔软细腻的完美蛋糕卷.