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步骤 1:
把鸡洗净,去掉一些鸡油,否则会太油腻了。鸡油可以炒青菜,很香的。
步骤 2:
洗干净的鸡剁成小块,沥干水份,也可以用厨房纸巾擦干水份。
步骤 3:
炒锅烧热后不用放油,把沥干水份的鸡块倒入,放入姜片大火翻炒,这是让鸡汤香浓的关键,我炖鸡汤是不放黄酒的,我总觉得放黄酒汤会发酸。所以鸡块要事先爆炒一下去腥。
步骤 4:
大火炒2-3分钟左右,吵到鸡肉收缩,鸡皮发黄。
步骤 5:
加入开水,水要一次性加到位,不要加盖,大火滚煮10分钟左右,这一步也是煲出香浓鸡汤的关键。大火煲浓汤,小火煲清汤。
步骤 6:
这时候我喜欢放一小瓣八角在鸡汤里,请放心,这一小瓣的八角不会产生一点点的八角味道,更不会影响鸡汤的鲜美,只是起到去腥的作用。
步骤 7:
然后把鸡汤转移到砂锅里,放葱结,大火继续滚开10分钟左右,再把鸡汤里的所有调料捞出来(姜片,葱姜,一瓣八角)因为这些东西会煮烂,会覆盖住鸡汤的味道。接下来盖上锅盖,小火炖煮2个小时。出锅前根据自己的口味放入适量的食盐即可。
步骤 8:
鲜掉眉毛了。
鸡汤出锅前也可以加入一些食材,如竹荪,口蘑,还有冬笋等,味道也是很不错的哦!中途若感觉汤汁不足,一定要加入开水继续炖煮。
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