香橙乳酪面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  主面团材料除去黄油和糖渍橙皮丁，其余材料放入厨师机桶，现在天气还不是很热，盐和酵母我就没有后放，到夏天的时候盐和酵母可以后放，可以更好地控制面温。

• 步骤 2：

  

  揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。

• 步骤 3：

  

  打好的面团开最低速，把糖渍橙皮丁切小块加进去拌匀，拌均匀即可，不用过度打面。

• 步骤 4：

  

  打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。

• 步骤 5：

  

  这几天家里室温21度，我放在发酵箱里一发的，设置的26度，湿度75%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

• 步骤 6：

  

  奶油奶酪提前室温软化好，如果你家里室温比较低的，也可以隔热水先把它软化，软化后的奶油奶酪加入糖粉和牛奶，全部拌均匀，再把切小块的糖渍橙皮丁加进去。

• 步骤 7：

  

  全部拌均匀之后装入裱花袋备用。

• 步骤 8：

  

  发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。

• 步骤 9：

  

  一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成8份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。

• 步骤 10：

  

  取一个松弛好的面团，再度排出大气泡，大概收圆，再轻轻地稍微压扁一点点。

• 步骤 11：

  

  擀面杖的一端沾点面粉，然后从面团的中间压个洞压到底。

• 步骤 12：

  

  压好就是这个形状。

• 步骤 13：

  

  把面团一半的地方刷上蛋液。这个蛋液不在配方表中，是另外拿的，可以取一点点蛋黄加一点点水拌匀之后来使用。这一步蛋液没有用完的记得留着，面团二发好之后还要使用的

• 步骤 14：

  

  刷了蛋液的那一半蘸上白芝麻。

• 步骤 15：

  

  全部整形好开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。

• 步骤 16：

  

  发酵至大概1.5倍大，面团表面光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。 给没有蘸上芝麻的白色面团刷上蛋液，蛋液就是步骤13剩下的就可以拿来用。再挤上我们做好的橙皮奶酪馅。

• 步骤 17：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火190下火210，烘烤22分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

• 步骤 18：

  

  烘烤完成出炉啦！

• 步骤 19：

  

  出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 20：

  

  一个个胖嘟嘟的，太可爱啦

• 步骤 21：

  

  面包清香有嚼劲，搭配上酸酸甜甜的橙皮丁奶酪馅，甜而不腻，大人小朋友都喜欢吃。