苹果焦糖肉桂卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  白砂糖67g+水30g、黄油熬半粘稠，成小泡状。

• 步骤 2：

  

  苹果丁、橙皮丁称重后倒入锅中，小火熬制苹果丁变软。

• 步骤 3：

  

  滤网捞出水果丁备用。

• 步骤 4：

  

  剩余苹果汁继续熬制成微黄色，小泡粘稠状，关火。

• 步骤 5：

  

  加入白兰地酒浸葡萄干，准备用榨汁机打碎

• 步骤 6：

  

  不要成果泥状，略微能看到碎粒苹果丁粒即可。

• 步骤 7：

  

  加入杏仁粉、肉桂粉(根据个人喜爱可酌情±5g)及熬制的焦糖苹果汁，拌匀待用

• 步骤 8：

  

  制作中种面团a中，将食材(按面包机要求顺序)倒入面包机进行和面及发酵。

• 步骤 9：

  

  发酵后，比面团大2.5—3倍。

• 步骤 10：

  

  面团拿出揉团排气，将食材b(黄油及猪油除外)，其余倒入面包机食材(顺序按面包机要求)再次进行和面，成团后加入黄油及猪油，不粘手为宜。

• 步骤 11：

  

  再次进行发酵一小时后取出。排气后，将面团称重500g为一组准备制作。

• 步骤 12：

  

  擀成长方形，均匀抹上果肉肉桂酱

• 步骤 13：

  

  卷成长条形

• 步骤 14：

  

  切成两指宽度，比面包纸杯略低。进行烤前最后一次发酵。

• 步骤 15：

  

  发酵30分钟效果

• 步骤 16：

  

  刷蛋液，两指小捻薄薄一点海盐

• 步骤 17：

  

  简易加入牛奶糖，也可做蛋白糖霜点缀，烤后表面一层脆糖霜，增加风味口感。

• 步骤 18：

  

  烤箱220℃预热，烤13—15分钟。

• 步骤 19：

  

  出炉放凉后，撒入防潮糖粉。

• 步骤 20：

  

  苹果焦糖肉桂卷配上一杯咖啡，下午茶真香呀！