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步骤 1:
拆蟹是个巨大的工程,其他材料准备齐全
步骤 2:
生姜爆香,夹掉,把油处理好准备放主要食材
步骤 3:
放入蟹黄炒香3分钟,中间加入点黄酒和寿司醋(只要几滴),加一点点盐(因为汤里已经有盐味了),然后加入鸽子高汤(过滤好的鸽子汤里原来是有肉骨头和板栗末的,整体密度比较高,好的汤代替了勾芡,提升蟹黄的丰富口感,不会腥还有淡淡的肉香),烹煮3分钟出锅。
步骤 4:
蟹黄捞饭的米很重要,起码要选比较Q的品种,装在小碗里反扣上去,蟹黄放在四周,撒点小葱花点缀一下,备一杯百香果柠檬蜜,吃完满齿留香:)
一定要热的时候享用,冷了不好吃哦。要想毫无腥味除了螃蟹要新鲜以外,高汤是关键!
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