炼乳轻全麦面包（直接法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  350克水里取10克水用于浸泡鲜酵母。盐、黄油、鲜酵母除外，全部混合，先开1档混合均匀后，盖保鲜膜静置30分钟（室温28以上放冰箱静置为佳）。黄油切小块软化备用。

• 步骤 2：

  

  加入浸泡好的酵母，1档搅拌均匀后转3档两分钟左右。加入盐，继续开3档搅拌均匀，转5档揉5分钟左右至面团可以拉开厚膜。加入软化的黄油，3档混合至差不多完全吸收，转5档2分钟左右。

• 步骤 3：

  

  拉出有弹性裂口光滑的薄膜。

• 步骤 4：

  

  取出面团滚圆后放进发酵盒子，加盖，28度左右40分钟。

• 步骤 5：

  

  发酵两倍大。

• 步骤 6：

  

  取出面团，分割4等份。分别滚圆。

• 步骤 7：

  

  静置15分钟后，擀成长方形，翻面，两长边往中间折叠，翻面，再次擀长，卷起两个一组接口向下放入模具。（具体操作可以参考往期吐司面包菜谱）

• 步骤 8：

  

  35度，湿度80%，发酵至9分满。

• 步骤 9：

  

  预热烤箱180度，中层27分钟左右。

• 步骤 10：

  

  倒出晾凉后切片。