新年小老虎面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作中种：牛奶＋酵母溶解，加高粉揉成团。

• 步骤 2：

  

  盖保鲜膜室温发酵1小时，冷藏17小时。

• 步骤 3：

  

  扒开里面的发酵状态。

• 步骤 4：

  

  制作主面团：所有材料除盐及黄油加入面缸。

• 步骤 5：

  

  中种撕成小块放入面缸。

• 步骤 6：

  

  2档揉成团，4档打至光滑，约8分钟。

• 步骤 7：

  

  可拉出膜，破洞边缘有锯齿。

• 步骤 8：

  

  加黄油，2档打至黄油吸收，5档打至出膜，约3分钟，加盐打30秒。

• 步骤 9：

  

  可拉出手套膜，10成筋。

• 步骤 10：

  

  面温23℃，冬天气温较低。26一28℃就行。

• 步骤 11：

  

  团成圆，醒个15分钟。

• 步骤 12：

  

  直接分割，如图所示，盖膜醒30分钟。

• 步骤 13：

  

  小餐包做老虎的脸，做个圣诞帽，再做2022的数字，可以加做2个耳朵，我没做，因为盖肉松后，耳朵会被摭住，数字中间放裱花嘴，我怕发酵后，全粘一起。

• 步骤 14：

  

  36度，80％，发酵35分钟。刷上蛋液。

• 步骤 15：

  

  180／150℃烤18分钟。中途上色太深，可盖锡纸。

• 步骤 16：

  

  出炉晾凉。

• 步骤 17：

  

  取下裱花嘴。

• 步骤 18：

  

  用沙拉酱或番茄酱涂一圈，沾上肉松，用海苔片做表情，番茄酱涂帽子，数字不怎明显，用番茄酱画上，不画也行。挺可爱的，也可以做成圣诞，数字很像老人的胡须，哈哈，自己发挥吧。