火锅底料及蘸料的做法大全的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【底料篇】 《经典红油锅》 食材准备 主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽。

• 步骤 2：

  

  制作方法 1.把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；  2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；  3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；  4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。

• 步骤 3：

  

  《百搭清汤锅》 食材准备 主料：牛骨 辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋

• 步骤 4：

  

  制作方法 1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；  2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；  3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

• 步骤 5：

  

  《鸳鸯火锅》 食材准备 主料：鸡架800g 辅料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉

• 步骤 6：

  

  制作方法 1.鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后转小火，压制30分钟；  2.将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，再煮五分钟关火；  3.猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行；  4.将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用。

• 步骤 7：

  

  《黄金海鲜火锅》 食材准备 主料：皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g； 辅料：咖喱膏1盒、上汤适量

• 步骤 8：

  

  制作方法 1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷，沥干水分；  2.西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干净；  3.素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小；  4.起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散；  5.将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可。

• 步骤 9：

  

  《美容豆浆火锅》 食材准备 主料：黄豆40g、豆腐400g、火腿肠200g、排骨250g、千张200g、粉丝200g、南瓜250g 辅料：油适量、盐适量、味精适量

• 步骤 10：

  

  制作方法 1.黄豆先用水泡12小时，加水磨成豆浆 ；  2. 将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中；  3.豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中，锅置火上调入油、盐、少量味精；  4.待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。

• 步骤 11：

  

  【蘸料篇】 《麻酱小料》 麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精盐15克。 上述原料混合搅匀即可。

• 步骤 12：

  

  《蒜泥小料》 蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

• 步骤 13：

  

  《海鲜汁小料》 高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。 混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

• 步骤 14：

  

  《鲜椒小料》 1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。 2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。 3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。 4、炒匀且原料相溶后即可出锅。

• 步骤 15：

  

  现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法。 1、辣味素菜酱料 配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。 适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 2、蚝油料 配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。 适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 3、红油蒜泥料 配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。 适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。   4、怪味料 配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。 适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

• 步骤 16：

  

  5、乳腐汁料 配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。 适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 6、麻酱料 配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。 适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 7、姜汁料 配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。 适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。