在南宁一直流传着这样的故事：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。
事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂，但是由于南方人吃粉更多，在这个基础上发展了“老友粉”。
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南宁老友粉收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 瘦肉 150g
- 西红柿 1个
- 扁粉 半斤
- 葱 一根
- 豆豉 适量
- 大蒜 3小颗
- 酸笋 适量
- 醋 一勺
- 辣椒酱 适量
- 蚝油 适量
南宁老友粉的做法步骤
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步骤 1：
准备好图中的配料
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步骤 2：
事先腌制一下猪肉/牛肉
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步骤 3：
酸笋先无油下锅，煸干水分
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步骤 4：
放油，加入豆豉、蒜蓉爆香；
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步骤 5：
再加入番茄（正宗的老友粉其实是没有番茄的，但是我个人爱吃，并且加番茄可以让煮出来的汤色特别好看，味道鲜甜）番茄炒软后，放些许蚝油和一汤勺的醋，喜欢吃辣的，在这一步加入适量的辣椒酱，翻炒爆香；
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步骤 6：
倒入事先准备好的开水（最好是高汤），盖上锅盖让汤滚两分钟左右，使番茄的味道能够释放出来；在这一步，要记得调味；
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步骤 7：
把事先腌制好的肉放进去，滚半分钟左右，再加入扁粉（即“河粉”），也可以是伊面或者面；
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步骤 8：
出锅；
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步骤 9：
洒上些许葱花，色香味俱全的老友粉就可以开吃啦。
小贴士
1. 老友粉要想煮得好吃，火候是关键，切记要大火爆炒，速度要快。
2. 有的豆友把肉也一起放进去爆炒，这样会比较香，但是也容易老。而我自己喜欢吃比较嫩的的肉，所以是在出锅前才放肉。
3. 番茄和青菜不是标配，可以根据个人口味选择是否加入。
4. 除了猪肉，还可以加入猪肝、粉肠等煮成老友杂粉；也可以换成牛肉。
