蛋黄肉松月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪里脊肉洗净，切成块，放锅里加水没过肉块煮5分钟左右

• 步骤 2：

  

  煮出血水和浮沫后捞出肉块冲洗干净，换砂锅放入肉块、胡萝卜、葱、姜、料酒煮45分钟（如用高压锅煮15分钟即可）

• 步骤 3：

  

  煮肉的时候把要放进面包机里用来调味的调料混合搅匀在小碗里，溶解待用。

• 步骤 4：

  

  煮好后捞出肉块沥干水分，装进保鲜袋中用擀面杖压松肉块，擀成肉丝，然后用手搓揉肉丝，

• 步骤 5：

  

  将搓好的肉丝放进面包机里，把刚才调好的调料均匀的倒在肉丝上，稍微先用筷子搅一下使调料分布均匀

• 步骤 6：

  

  开启面包机的果酱功能，不要炒太干，炒太干吃起来会柴

• 步骤 7：

  

  自制健康肉松，因为无任何添加剂防腐剂，所以最多冰箱冷藏保存一周

• 步骤 8：

  

  接下来做月饼，准备材料

• 步骤 9：

  

  我们先来制作馅料：现磕的咸鸭蛋

• 步骤 10：

  

  蛋黄表面的那层白膜要洗掉，会腥，把咸蛋黄喷高度白酒，180度6分钟烤熟，如果时间不够可以加长时间，烤到蛋黄表皮发白，出油。

• 步骤 11：

  

  碾碎，有耐心的宝宝可以过筛

• 步骤 12：

  

  加入低糖白莲蓉、肉松、熟白芝麻，戴上手套搅拌均匀揉成团，放在一边。

• 步骤 13：

  

  枧水加入玉米油（用花生油更好）

• 步骤 14：

  

  加入转化糖浆

• 步骤 15：

  

  用手抽或者电动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 16：

  

  过筛加入面粉和奶粉

• 步骤 17：

  

  下手成团，不要过分揉，没有干粉就可以了，盖上保鲜膜松弛，60-90分钟，让面粉充分吸收

• 步骤 18：

  

  饼皮松弛的时间我们就可以来搓圆月饼馅了。分30克一个备用。搓的时候一定要按扎实。

• 步骤 19：

  

  松弛好的饼皮，20克一个，按开，把30克馅放在中间，然后用虎口包住馅料慢慢推皮，把馅包裹起来。 稍微搓圆

• 步骤 20：

  

  包好馅的团子抹一些干粉，防止粘模具。然后塞入模具（干粉不要多）

• 步骤 21：

  

  全部压好，要压紧

• 步骤 22：

  

  预热烤箱，入烤箱前要喷水，防止月饼开裂

• 步骤 23：

  

  185度定型5分钟即可。

• 步骤 24：

  

  在定型的时间里，我们来准备刷月饼的蛋黄液，鸡蛋一个，取蛋黄一个，蛋白四分之一，牛奶16克，搅拌均匀，然后过筛，这样蛋液很细腻。

• 步骤 25：

  

  月饼拿出来，稍微散发一下热气，然后用软毛刷沾一下蛋液，在月饼上轻轻刷一层，蛋液宁可少，不能多！（这次我刷多了）烤箱设置150度，15分钟，把月饼再次放进去烘烤，时间到了就可以出炉了。

• 步骤 26：

  

  出炉～（后面几分钟都要注意观察上色情况，再根据自己的喜好，看要不要调高温度上色，月饼馅是熟的，皮很快就烤熟，皮上色满意就好了）

• 步骤 27：

  

  吃一个吗？