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步骤 1:
鸡腿切块,冷水下锅,焯出血沫。家里有食物净化机的也可以用机器洗干净。
步骤 2:
炒锅倒油,放入八角和花椒炒出香味,再放入姜片和葱段翻炒一下。卤菜讲究逢酱比有姜,所以姜片要多放一点。
步骤 3:
把焯过水的鸡块放进去翻炒到上色,放入泡发的香菇,泡香菇的水也要一起倒进去,倒入黄焖鸡酱炒匀。如果没有现成的酱包,用黄酱+生抽+糖就可以,根据自己的口味调整,黄酱要多放点,生抽和糖用来提鲜的。
步骤 4:
放入土豆块,倒水没过所有食材,盖上锅盖,烧开后转小火煮20分钟。
步骤 5:
出锅前加青椒片和红椒片,翻拌均匀就可以上桌了。
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