粉粉嫩嫩｜樱花草莓蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将面粉放入一个干净的锅中加热，不断翻炒，直至可以炒熟，可以闻到明显的面香味后关火

• 步骤 2：

  

  炒熟的面粉明显偏黄一些（图中下面的一杯），同时重量会下降

• 步骤 3：

  

  淡奶油中加入糖、两滴香精、5g草莓粉，进行打发。注意奶油打发到明显阻力感、有很多条纹路时立即停止，不然就会打发过度变成黄油。打好的奶油放冰箱冷藏，这样可以更硬一些。 如果要加入草莓果粒，也可以在打发奶油之后加进来

• 步骤 4：

  

  将黄油切小粒，浸没到热水中，轻微搅拌一下，至黄油融化。如果用玉米油直接倒进来就可以。 配方中给出的油水量可根据个人口味需求调整，但需要满足油+水总量为105g。我自己做一般是85g水+20g黄油，做出来的蛋糕很湿润，吃不到任何油的存在感。

• 步骤 5：

  

  分离蛋清蛋黄，蛋黄可以留着做虎皮蛋糕卷

• 步骤 6：

  

  不用蛋黄的原因是它会让蛋糕呈现这种橙黄色而不是粉嫩嫩的颜色，分离的时候称了一下四个蛋黄大约65g，所以采用等重量的酸奶替代。酸奶最好选择原味无糖的

• 步骤 7：

  

  将炒熟的低筋面粉、10g草莓粉筛入油水混合物中，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  打发蛋白前将烤箱预热，上下火150度，打发蛋白的时候有条件的可以加一点塔塔粉，口感会更好

• 步骤 9：

  

  将面糊和蛋白切拌均匀，即先将三分之一蛋白切入面糊，再切三分之一蛋白到面糊，最后把面糊倒入剩余蛋白中切拌均匀。要想好看的话一定要混合均匀，如图这个样子还是有些不合格的

• 步骤 10：

  

  放入模具中，这个面糊流动性稍微差一点，如果不能流平的话可以用刮刀轻轻抹匀

• 步骤 11：

  

  150度中下层烤17分钟

• 步骤 12：

  

  樱花的出炉后的步骤忘记拍了，用之前的代替下 蛋糕倒扣放到铺了油纸A的烤架上，撕去烤制时底面的油纸B，然后翻回来，撕去油纸A，此时蛋糕顶面朝上。 切掉蛋糕坯的四个边（因为有些脆容易裂），其中一个边斜切45度，作为蛋糕卷末端

• 步骤 13：

  

  还是之前的图，将奶油涂抹开来，蛋糕卷末端少涂一些

• 步骤 14：

  

  蛋糕卷好后油纸包起来冷藏一至两小时，使奶油重新充分定型。随后开始准备巧克力淋面 将巧克力倒入碗中，放进50度左右的热水，等溶化后即可用于淋面

• 步骤 15：

  

  因为巧克力冷却后会变硬，如果做淋面的话需要淋好后尽快切。动作慢的小伙伴可以先淋半个卷，切好后重新加热巧克力再淋剩下的半个。