小贴士

滑鸡片要用温油，火的大小很重要，火大了油温高就变成炸，火小油温太低不易成形。每次用手勺把少量的鸡蓉缓缓滑入锅内，俗称“吊鸡片”，吊成长方形片或者小圆片均可。鸡片要薄厚均匀，大小得当，不起泡，不破碎，洁白细腻。如果鸡片粗糙无法成片，则是鸡肉蓉砸得不细或油温不合适。