鲜香味美的——虎皮凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备新鲜凤爪，洗净后剪去指甲备用。

• 步骤 2：

  

  锅内加半锅清水烧开，加入一勺料酒，放入凤爪焯水5分钟左右。

• 步骤 3：

  

  焯好后的凤爪捞出放入凉水中冲洗一下，防止沾黏在一起。

• 步骤 4：

  

  用厨房纸吸干表面水份。

• 步骤 5：

  

  干净的锅中倒入足量的玉米油，加热至6分热时倒入凤爪，立马盖上锅盖。

• 步骤 6：

  

  炸的时候会有炸锅的现象，请不要打开锅盖。等到锅内的响声小了后再继续炸一两分钟。小心的打开锅盖，炸得金黄的凤爪就好了。

• 步骤 7：

  

  将炸好的凤爪放入凉水里浸泡，水量要充足。

• 步骤 8：

  

  浸泡一到两小时以上，凤爪表皮变得膨胀，像虎皮一样就差不多了。

• 步骤 9：

  

  炒锅倒入少许，略微翻炒葱姜八角桂皮。

• 步骤 10：

  

  加入泡好的凤爪翻炒一下

• 步骤 11：

  

  淋入老抽、生抽，香醋，蚝油

• 步骤 12：

  

  放入几个干辣椒，翻炒片刻使其上色。

• 步骤 13：

  

  加入适量清水，漫过鸡爪为佳。加入盐和糖。

• 步骤 14：

  

  盖上锅盖，大火烧开后转小火继续煮30分钟左右。

• 步骤 15：

  

  开盖后如果水量还多一些，开大火收汁即可。

• 步骤 16：

  

  咸鲜味美，入口柔软的虎皮凤爪就做好啦。

• 步骤 17：

  

  热食冷食都很美味。