彩色蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水油皮材料放入厨师机，揉至可拉出薄膜，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

• 步骤 2：

  

  酥皮材料混合均匀，取1/4，加低筋粉4g，做原色蛋黄酥用。其余酥皮材料平均分为5份，每份分别加入对应的果蔬粉，粉色的是草莓粉+少许红曲米粉，盖上保鲜膜备用。

• 步骤 3：

  

  咸蛋黄解冻，烤箱上下火180度预热，放入烤箱烤5-8分钟。时间不能太长，否则咸蛋黄外皮变干容易掉渣。豆沙馅分为40份，每份20g，搓成圆球，压成圆饼，包上咸蛋黄，依次包好，盖上保鲜膜。

• 步骤 4：

  

  松弛好的水油皮取1/4，约175g，平均分为10份，每份约17-18g；其余3/4水油皮，平均分为15份，每份约35g。油酥白色的分为10份，彩色的各分为3份。

• 步骤 5：

  

  取一个原色水油皮压成圆饼，用包汤圆的方式包住原色油酥。将面团放到一只手的虎口处，用另外一只手的大拇指和食指慢慢往上推水油皮，直到完全包住油酥。彩色水油皮包彩色油酥，和上面一步相同。依次包好，操作完后要及时盖上保鲜膜。

• 步骤 6：

  

  取一个面团，擀成牛舌状，自上而下卷起，收口朝下；彩色面团和原色面团操作相同，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 7：

  

  接下来原色面团和彩色面团操作步骤不同了。原色面团收口朝上，擀成长形，自上而下卷起，收口朝上，用筷子在中间压一下，擀成圆饼，包上豆沙馅，用包汤圆的方式包，收口捏紧。

• 步骤 8：

  

  彩色面团收口朝上，擀成长形，尽量长一些，两头的白边用刀切掉，自上而下卷起。用锋利的刀到从中间切开，切面朝下，压扁，擀成圆形，包上豆沙馅，用包汤圆的方式包，收口捏紧。

• 步骤 9：

  

  原色蛋黄酥刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180度预热，放入烤箱。彩色蛋黄酥中间要加盖锡纸，否则会变色不好看。

• 步骤 10：

  

  烤好后放到晾网上晾凉，用蛋黄酥包装包好，防止在空气中长时间放置氧化，颜色变得不好看。

• 步骤 11：

  

  星空一样的蛋黄酥，送人也很合适。