巧克力可颂的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除可可粉之外的所有材料放入搅拌缸。揉面至扩展阶段。

• 步骤 2：

  

  最终面温不超过24度，取100克面团用10克可可粉调一点点水揉成巧克力面团，两个面团各自包上保鲜膜冷藏发酵半小时。

• 步骤 3：

  

  片状黄油准备好，大小可随意等下面皮能够包住黄油片就行。冷藏备用。

• 步骤 4：

  

  面团冷藏半小时后拿出来擀成比黄油片大的片状。

• 步骤 5：

  

  如图能包住黄油，捏紧接口。

• 步骤 6：

  

  擀长

• 步骤 7：

  

  切去两头没有黄油的部分。这样部分对折。

• 步骤 8：

  

  再对折，这样完成一次四折，包保鲜膜放冷藏半小时。半小时后拿出来向上面步骤一样经过2次四折继续冷藏半小时。

• 步骤 9：

  

  这个是揉好的巧克力面团。

• 步骤 10：

  

  两次四折的面皮取出来擀开一点点。

• 步骤 11：

  

  巧克力面团擀成薄片盖在上面，可以喷一层水让它粘住。放冷冻20分钟。

• 步骤 12：

  

  冷冻后擀成宽度24厘米，厚度5毫米，长度不限的面皮，裁成边长8厘米的等腰三角形。

• 步骤 13：

  

  巧克力面皮朝外，卷起来

• 步骤 14：

  

  卷好，在温度27度，湿度75的条件下发酵90分钟左右。

• 步骤 15：

  

  发酵成1.5倍大，烤箱预热，这次换了个烤箱用210度烤10分钟转180度继续烤8分钟。

• 步骤 16：

  

  出炉趁热刷上一层糖水。已经半夜了照片颜色比较暗。

• 步骤 17：

  

  整装照

• 步骤 18：

  

  发酵的时候三心二意去整别的去了，有点发过头，内部蜂窝不均匀了，见谅！发酵非常的关键，可以说可颂成败发酵占据百分之八十。