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吮指香酥鸭收藏
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所需食材
- 光鸭 1只2千克左右
- 草果 3个
- 白芷 3片
- 白蔻 4个
- 沙姜 5片
- 香叶 5片
- 桂皮 1块
- 香砂仁 5个
- 干辣椒 20克
- 花椒 5克
- 冰糖 20克
- 甜面酱 1勺
- 老抽 3勺
- 盐 10克
- 蜂蜜 10克
- 清水 2勺
- 老姜 1块
- 葱 3根
- 料酒 2勺
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
吮指香酥鸭的做法步骤
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步骤 1：
肉鸭蹚净，锅内放水烧开，加入生姜、葱结和料酒，再把整鸭放入水中焯出血沫。
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步骤 2：
焯好的鸭子过凉水洗净表面浮油。
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步骤 3：
所有卤汤配料洗净，放深锅内加水煮沸，再放入鸭子。大火沸煮5分钟后，转小火卤制40分钟左右（视鸭子老嫩而定），最后15分钟时加入盐。
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步骤 4：
卤好的鸭子在卤汁中浸泡一夜。
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步骤 5：
第二天取出卤好的鸭子，风干表皮。蜂蜜加水调匀，刷在鸭子表面，再用电风扇把表面完全吹干。
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步骤 6：
取一口比较大的炒锅，锅内放入足够的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油温升至180度时，一手用漏勺托着鸭子，一手用汤勺把烧热的油浇到鸭子身上，浇炸至表皮焦脆，呈焦糖色即可。
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步骤 7：
屋里弥漫着浓浓的菜籽油香，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炸好的鸭子表皮酥香，鸭肉软嫩，直接斩件装盘即可食用。
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步骤 8：
成品图
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步骤 9：
成品图
小贴士
1、肉鸭要选鸭龄短，肉质厚的，才能达到短时间内卤熟而肉质不散的效果。2、卤料的选择可以自己搭配，喜麻辣的加花椒，喜辣的加辣椒，不喜欢的可以把辣椒和花椒去掉。冰糖的量也根据自己的口味增加或减少。3、卤汁浸泡过夜是为了让卤味更厚重，没有时间的也可以省略这一步。4、表面刷蜂蜜水是为了上色更漂亮，表皮更脆。5、油也很关键，如果选用玉米油等会缺少风味，菜籽油的独特油香可以使风味加成，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油精选优质原料，严选非转基因油菜籽，采用传统小榨工艺，最大限度的激发了香酥鸭的风味，是我做这道菜的最佳CP。
南方人爱食鸭,尤其在中秋前后，暑温未褪，秋燥初起，以鸭入馔，可滋五脏之阴、清虚劳之热。作为南方长大的北方人，除了炖汤、清蒸之外，我还喜欢尝试更多的方式去烹饪鸭子。马上就要到中秋了，想起小时候过节，父亲常常会做一道香酥鸭，表皮酥脆，肉香醇厚，不禁跃跃欲试。这道菜需要先卤后炸，除了卤料需要精选之外，烹炸用油的选择也非常关键，我家一直用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,它精选非转基因油菜籽,传承小榨工艺精髓，慢工出细活，香味浓郁,是我用过最能烹饪出小时候味道的油，也是复刻这道童年味道的不二之选。
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