草莓软欧面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将面粉、干酵母、盐、水搅拌均匀后放入冰箱冷藏18-24h。待其体积膨胀至3倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味后，从冷藏室拿出，无需回温直接使用。（保质期3天）

• 步骤 2：

  

  将面粉和砂糖放入搅拌缸，加入95度热水搅拌均匀，无需过度搅拌，面团温度在65度-68度为宜。晾凉后冷藏，隔夜使用效果最佳。（保质期7天）

• 步骤 3：

  

  提前将草莓丁与酸奶b混拌均匀，放冷藏室备用。

• 步骤 4：

  

  将剩下的干性材料除去盐、黄油，称量好放入搅面缸，加入酸奶a和水，慢慢搅拌均匀后快速搅拌至八成筋左右

• 步骤 5：

  

  加入盐和黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成左右加入草莓丁和耐高温巧克力豆搅匀。面团最终完成搅拌的温度控制在26度左右。

• 步骤 6：

  

  将面团放入冰箱，4度-7度冷藏发酵16-18h。因冰箱性能均有不同，一般冷藏隔夜即可，面团发酵至原体积2倍左右。

• 步骤 7：

  

  将面团从冰箱取出后在室温下回温1-2h。之后分割成200G/个的小面团，滚圆松弛半小时左右

• 步骤 8：

  

  面团成型后，将面团轻拍排气，做成圆形并收口朝下放入烤盘。

• 步骤 9：

  

  放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右

• 步骤 10：

  

  在表面筛粉装饰并用刀片划出十字刀口。

• 步骤 11：

  

  入炉烘烤，上火205度，下火190度。带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。