素烧鹅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  全部原料合影；

• 步骤 2：

  

  将山药洗净，带上一次性手套将山药皮儿刨干净（如此操作是为了防止山药粘液接触到皮肤引起麻痒），开水上锅蒸20分钟至山药面软，取出晾凉后，从中剖开成四条，然后切成寸段待用；

• 步骤 3：

  

  杏鲍菇切成寸长细条于开水中焯熟；

• 步骤 4：

  

  煮锅洗净，将鸡清汤、酱油、盐、白糖、料酒、五香粉、姜片等烧开后倒入碗中晾凉待用；

• 步骤 5：

  

  将一半豆腐皮平放在一个大盘中，倒入一半调味汁使其回软入味；

• 步骤 6：

  

  淋少许麻油摇匀；

• 步骤 7：

  

  再将另一半豆腐皮覆盖其上；

• 步骤 8：

  

  同样浇上调味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回软入味；

• 步骤 9：

  

  将回软的豆腐皮儿切成与山药条同宽的长条；

• 步骤 10：

  

  装入盘子，放入水开的蒸锅中大火蒸5分钟后取出晾凉；

• 步骤 11：

  

  用少许泡过豆腐皮儿的调味汁将山药条与杏鲍菇条调制入味；所有的材料备齐了。

• 步骤 12：

  

  选长葱叶洗净，每根都用刀一分为二划开，做绑绳用；

• 步骤 13：

  

  取晾凉的豆腐皮儿依次包2根山药条、2根杏鲍菇卷成卷；

• 步骤 14：

  

  用葱叶绑紧扎牢；

• 步骤 15：

  

  全部卷紧扎牢了。

• 步骤 16：

  

  炒锅置火上，倒入植物油烧至7成热，将豆腐卷快速炸至金黄色；

• 步骤 17：

  

  全部炸完置于盘中；

• 步骤 18：

  

  蒸锅复置火上烧开，将炸好的豆腐皮儿卷复入蒸笼中大火蒸20分钟，取出码盘；

• 步骤 19：

  

  炒锅置火上烧热，倒入少许油用小火将葱段煸香，捞出葱段丢弃，将剩余的调味汁倒入葱油中烧开，加水淀粉勾芡；

• 步骤 20：

  

  淋在码好的豆腐卷上即可。