红烧肘子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪肘在明火上简单烧一下。 作用有二：一是去毛，而是去腥。 然后放入姜片，加入料酒煮。

• 步骤 2：

  

  撇出浮沫。水开再煮15分钟左右。

• 步骤 3：

  

  炒糖色，糖和水的比例2：1，先烧开，冒大泡了，开始搅动，后来变成密集小泡，继续搅，再至金黄色，然后至焦糖色。然后加入开水即成糖色水。 备一壶开水在手边，因为最后颜色变化非常快，颜色过头了会变苦。

• 步骤 4：

  

  肘子入糖色水里。加入两个八角，一段桂皮，2片香叶，草果一个，干辣椒一两个。 煮至水开。

• 步骤 5：

  

  水开以后倒入高压锅。我压了一个半小时。 视你家的高压锅脾气适量增减时间。

• 步骤 6：

  

  压好倒入炒锅大火收汁。 此时加入盐，鸡粉调味。

• 步骤 7：

  

  留一点汤汁可以拌饭吃。

• 步骤 8：

  

  看，美不美～ 拌饭吃也好，加个青椒剁一剁，夹个饼子，就是美美的肉夹馍了～