爆炒鱿鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  撕去鱿鱼的黑膜，抽掉软骨，去除内脏眼睛，洗干净沥干水份。

• 步骤 2：

  

  从边角45度开始切斜刀，注意不要切段底部，然后180度转过来，从另外一个角落开始直刀切出交叉的纹路，底部同样不能切断。然后在直刀刀口改小刀，切成小块。

• 步骤 3：

  

  青红椒切块，葱切段，姜切丝，蒜切片。

• 步骤 4：

  

  锅里倒入清水，水开后放入几片姜片，倒入适量料酒，再放入鱿鱼。

• 步骤 5：

  

  煮30秒左右，鱿鱼自然卷起，捞起来沥干水份备用。

• 步骤 6：

  

  锅中热油，全程大火，倒入葱白，姜，蒜翻炒。

• 步骤 7：

  

  再倒入青红椒断生。

• 步骤 8：

  

  倒入鱿鱼，加入适量盐，生抽，蚝油，少于白糖调味。

• 步骤 9：

  

  大火快炒，适当收干水分后装盘。