酱烧鲳鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好全部食材

• 步骤 2：

  

  首先我们把鲳鱼处理干净，擦干水分后分别在鱼身两面打上花刀，便于入味

• 步骤 3：

  

  接下来把配菜中的葱姜蒜、香菜和小米辣等调料，洗净切好，放一旁备用

• 步骤 4：

  

  炒锅烧热，往锅中倒入比平时烧菜稍多一些的食用油，我用的是多力压榨玉米油，来自田野间最自然，最新鲜的玉米压榨，有着玉米的清香与健康

• 步骤 5：

  

  然后放入鲳鱼，不要急于翻动，开大火煎鱼

• 步骤 6：

  

  一面煎好后，翻个面，继续；当两面都煎至金黄后，盛至盘中

• 步骤 7：

  

  锅中留底油，下姜片、葱白和一半的蒜片，炒出香味，再放入一勺郫县豆瓣酱，炒匀，炒出红油

• 步骤 8：

  

  把煎好的鲳鱼重新入锅，再烹入料酒、老抽、生抽

• 步骤 9：

  

  适量热水和一小勺白糖提鲜，大火烧开后，转小火烧10分钟左右

• 步骤 10：

  

  鱼肉熟透，撒上香菜梗、小米辣及少许淀粉水

• 步骤 11：

  

  根据自家喜好，开大火收浓汤汁，即可关火出锅

• 步骤 12：

  

  盛入盘中，最后再撒上葱花和香菜，非常好吃的酱焖鲳鱼就做好了

• 步骤 13：

  

  这道菜我没有加一粒盐，鱼皮完整Q弹，特别香；鱼肉咸鲜适中，软嫩又入味，比饭店卖的健康又好吃