小贴士

1，不要将鱼肉直接下油锅，鱼身一定控干或擦干水分，这是鱼皮完整不破的小窍门之一；
2、煎鱼的时候，锅要烧热，油要稍多一些，且煎鱼时不要着急翻面，轻轻晃动锅子，鱼身能自由滑动，就可以翻面了；
3、烧鱼的酱，除了郫县豆瓣酱外，也可以用黄豆酱，辣椒酱等自家喜欢的酱料；另外酱有一定咸味，加上还有生抽、老抽等也是咸味的，所以盐就需要酌情添加了。