红曲戚风慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋糕的做法： 蛋白蛋黄分离，蛋黄加20克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。

• 步骤 2：

  

  分次将油加入并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中

• 步骤 4：

  

  搅拌至无颗粒状

• 步骤 5：

  

  盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，分三次加40克糖，将蛋白打发至，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

• 步骤 6：

  

  将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

• 步骤 7：

  

  翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 步骤 8：

  

  将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平。 烤箱预热160度，上下火30分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却。

• 步骤 9：

  

  慕斯的做法： 吉利丁凉开水中泡软备用

• 步骤 10：

  

  淡奶油加10克糖，打至6-7分发，还可流动的浓稠状态，打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用

• 步骤 11：

  

  在碗里倒入酸奶、糖、盐，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。再倒入柠檬汁，搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  吉利丁隔水加热并搅拌，直到融化，把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  将酸奶糊倒入淡奶油中

• 步骤 14：

  

  拌匀

• 步骤 15：

  

  蛋糕片按模具的形状，切两个长条和一个心形底片

• 步骤 16：

  

  将蛋糕片放入模具中

• 步骤 17：

  

  倒入调好的酸奶糊，稍微抹平一下表面，入冰箱冷藏4小时以上