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家常麻婆豆腐收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 豆腐 一块
- 猪肉末（可不放） 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 小葱 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 白糖 少许
- 花椒/花椒面 适量
- 盐 少许
- 清水 适量
- 植物油 适量
- 老抽 少许
家常麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
豆腐一块，葱姜蒜备好，能吃辣可以放点小米辣或者干辣椒，这里准备了花椒粒，也可以用花椒面代替。（有肉版的，要先炒肉再放入豆腐。喜欢入味的可以买嫩豆腐，这里选了中等豆腐，介于老豆腐和嫩豆腐之间的那种。）
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步骤 2：
郫县豆瓣酱适量，一般一勺，口味重的略多一点。
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步骤 3：
热锅热油，葱姜蒜和花椒粒下锅炒香。
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步骤 4：
倒入切好的豆腐，稍微划动翻炒下。倒入适量豆瓣酱继续翻炒。
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步骤 5：
倒入生抽，老抽，少许白糖和盐，清水，继续划动翻炒。（也可以用淀粉水勾芡，焖煮一会。）
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步骤 6：
起锅撒葱花。
小贴士
嫩豆腐更容易入味，但容易碎。豆腐还可以换成自己喜欢的品种。
麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。
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