KitchenAid | 扬州狮子头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备

• 步骤 2：

  

  将洗净的娃娃菜切去菜梗，菜叶留用；小碗中加入马铃薯淀粉，1 汤匙净水，搅拌均匀成水淀粉，待用。

• 步骤 3：

  

  将去皮五花肉切大块；KitchenAid 5KFP0720C 7 杯多功能绞肉切菜机，安装高效四叶绞馅刀头，加入猪五花肉块、姜、荸荠肉，盖上杯盖，开启 2 档，打成肉粒（ 8~10 秒）。

• 步骤 4：

  

  打开杯盖并取下所有配件和杯盖，用硅胶刮刀将肉糜盛出，杯子放回底座，安装揉面刀片，待用。

• 步骤 5：

  

  加入葱花、猪肉末、1/2 茶匙盐、 白砂糖、白胡椒粉 ，盖上杯盖，1 档，搅打至上浆（约 15 秒）；打开杯盖，将黏在杯壁上的肉末用硅胶刮刀刮至底部，盖上杯盖，揭开投料口，开启 1 档（全程不需要暂停机器），从投料口缓缓加入 1 茶匙料酒、 45 毫升高汤，打至上浆（约 45 秒），再次从投料口缓缓加入拌匀的水淀粉，持续搅打至出现胶质状（约 1 分钟）。

• 步骤 6：

  

  向有一定深度的大奶锅中加入 2000 毫升水，盖上锅盖，开大火，将水烧沸。 TIPS：请按使用锅具的深度调整水的用量，确保狮子头放入后可以全部浸没水中即可。

• 步骤 7：

  

  打开锅盖，转中火，左右手反复将狮子头再次揉圆后，放入水中（确保狮子头全部浸没水中），煮约 2 分钟后，将狮子头用勺子翻面，加入洗净的娃娃菜叶，烫软后（约 2 分钟）取出，待狮子头煮结实（共 4 分钟）后盛出，待用。 TIPS：如果家里没有高汤，可以使用烫狮子头的水来代替高汤，进行狮子头的蒸制。

• 步骤 8：

  

  取 1 个量杯，加入 300 毫升热高汤、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙料酒，搅拌至盐融化，待用；取 3 个有深度的汤碗，底部依次各铺入 1 片烫好的娃娃菜叶、1 颗烫好的狮子头，顶部交错盖上 2 片娃娃菜。 TIPS：狮子头上方盖的娃娃菜叶，可以有效防止狮子头在蒸制过程中水分流失，让成品肉质更鲜嫩的秘诀。

• 步骤 9：

  

  将蒸锅洗净擦干放到炉面上，加入 2500 毫升水，放上蒸屉，装有狮子头的碗，每碗中注入 100 毫升高汤，或直至盖没狮子肉，盖上锅盖。沸水中火，蒸 1 小时。 TIPS：请按使用锅具的深度调整水的用量，确保蒸制期间水量充裕，不干锅。

• 步骤 10：

  

  打开锅盖，将蒸好的狮子肉碗取出，即可享用。