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熬煮之间烹出鲜美浓汤——猪肚鸡汤收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪肚 1只
- 母鸡 1只
- 竹荪 5朵
- 枸杞 1小撮
- 大枣 8颗
- 葱段、姜片、白醋、料酒、淀粉、白胡椒粒、盐 适量
熬煮之间烹出鲜美浓汤——猪肚鸡汤的做法步骤
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步骤 1：
母鸡切块，用少许食盐和姜片，腌20分钟
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步骤 2：
竹荪洗净，清水浸泡10分钟。
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步骤 3：
猪肚内壁翻到外面，撒上盐和白醋，用手反复揉捏猪肚内壁，把胃粘膜搓掉。用清水冲洗后，再撒上淀粉，用手再反复揉捏猪肚内壁，再次用清水反复冲洗干净。
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步骤 4：
猪肚洗净后焯水，焯水后看见有白色的东西，用小刀趁热刮去，洗净待用。
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步骤 5：
取透明锅，加冷水，放入焯水后的猪肚、姜片、红枣、白胡椒粉，大火煮开后，撇除浮沫，文火炖煮1个小时，猪肚用筷子可轻松扎穿透即可。
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步骤 6：
取出猪肚，切成猪肚条后放回汤中。
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步骤 7：
将猪肚汤煮沸，放入鸡块和葱段，大火再次烧开。倒入料酒，滚1分钟后，改文火炖30分钟。
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步骤 8：
放入泡好的竹荪，再小火炖15分钟关火，放适量的盐，搅拌后即可食用。
